一、专业名称（专业代码）

中餐烹饪、740201

二、招生对象与修业年限  

在乳山市特殊教育学校修完九年义务教育课程毕业的应届智力障碍、脑瘫和孤独症学生。修业年限为 3 年。

三、培养目标

培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，在德、智、体、美等方面全面发展，具有必需的文化知识和良好的心理素质，能适应餐饮生产、服务第一需要，并具有本专业职业生涯发展的应用型人才。

了解不同原料的品质、性能、营养成分及适宜的烹调方法；会熟练操作运用各种常见的烹饪设备，能从事菜肴制作。

四、职业范围

中餐厨师、后厨服务、自由创业等等。

五、人才规格

专业知识和技能：以中餐烹饪专业的基本知识、基本要求、饮食文化、营养知识、菜肴的基本特点和制作方法等为内容，掌握基本烹饪的技能，学习多种菜肴的制作方法，达成独立加工及烹制，能够服务自己、胜任(或在相关支持下)面点师傅的服务工作，提升生活质量的目标。学习中式烹调和营养膳食的内容，包括中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学等等。

职业素养：爱国、敬业、诚信、友善，具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。热爱生活，热爱工作，树立正确的职业理想。确立社会主义的劳动观和价值观，具有较好的人文素养。具有勤劳、善思的习惯和品质。掌握必需的现代信息技术，具备一定的就业能力。

六、课程设置及标准

课程分为一般性课程和选择性课程。通识教育阶段一般性课程有“生活适应、生活语文、生活数学、休闲娱乐、职业生活” 五科。选择性课程有“特长训练、班会”等；专业训练阶段一般性课程为专业训练，选择性课程有“职业生活、休闲体育、休闲手工、美术、音乐、社会实践、特长训练”等;实习阶段课程为岗位实习。课程设置及课时分配详见表1

表1 课程设置及课时分配

(一)课程设置说明

1.通识教育阶段课程

生活适应:以体会成人生活，明确成人责任为内容，使学生意识到自我身份的变化了解成人的生活方式，明确成人应该承担的个人责任、家庭责任和社会责任，让学生掌握基本的家庭生活和社区生活的相关技能，提高学生的生活适应能力，提升生活质量

职业生活:以工作生活教育、了解职高专业的特点为内容，了解基本工作常识，培养遵规守纪、吃苦耐劳的工作能力及责任意识，初步建立维权意识，具有就业的基本素质和能力。为学生专业学习、实现就业奠定基础。

生活数学:以使用人民币、认识时间、自我时间管理、重量、长度、面积、容积和温度的应用为内容，让学生掌握生活中必备的数学技能，会使用人民币，掌握钟表、秤、尺子、温度计等常用工具的使用方法，达成能主动参与生活，提升生活质量的目标生活语文以生活中常见应用文(如说明书、职业介绍、招聘信息、签写劳动合同等)、记叙文为内容，实现发展学生的言语能力，达成为学生融入社会、进行求职、参与社会生活做准备的目标。

休闲娱乐：以中国传统文化、名胜古迹、艺术欣赏、文体活动为内容，通过休闲教育活动，了解基本的娱乐常识，掌握常见文体活动的技能和方法，具有欣赏艺术、参与社区休闲生活的能力。达成热爱生活、享受生活的目标。

特长训练：以体育、舞蹈、唱歌为内容，发展学生的爱好和兴趣，达成发展特长、培养兴趣、体验成功、建立自信的目标。

班会:依据班级管理及德育工作要求，开展常规教育及主题教有活动等，培养学生具有爱国主义、集体主义精神，具有基本的社会公德意识、法制观念和积极乐观的生活及工作态度。

2.专业训练阶段课程

专业训练

中餐烹饪：以中餐烹饪专业的基本知识、基本要求、饮食文化、营养知识、菜肴的基本特点和烹制方法等为内容，让学生掌握烹饪、烹调和中餐家常菜基本制作的技能，学习多道冷拼、热菜、汤粥的烹制方法，达成独立加工及烹制，能够服务自己、胜任(或在相关支持下)后厨服务工作，提升生活质量的目标。

选择性课程

休闲娱乐：休闲娱乐课程作为选择性课程，以休闲运动、休闲手工、美术、音乐、园艺、茶艺为内容，了解和学习基本的文化和常识，掌握相关的基本技能、达成能够编制简单的饰物，参与家庭、社区休闲活动，享受生活，提升生活质量的目标。

社会实践：以认识、了解社区服务功能、享受社区相关服务，参与社会活动为内容，培养学生语言沟通、社会交往的能力，学会寻求帮助，达成提升学生社会适应能力的目标。

工作生活：以学生实习中的案例和企业工作要求为内容，让学生掌握心理调节及沟通的技巧，增强职业意识和责任意识，达成提高学生的综合职业素质的目标。

特长训练：以体育、舞蹈、唱歌、书法为内容，发展学生的爱好和兴趣，达成发展特长、培养兴趣、体验成功、建立自信的目标。

3.实习阶段课程

岗位实习：岗位实习分为校内和校外。校内实习由学校提供实习岗位，以专业技能的巩固为内容，进行工作态度、责任意识的教育，为学生岗位实习做准备，提升工作适应能力的目标:校外实习由企事业单位提供实习岗位，教师进行岗位支持，让学生在实际工作环境中完成专业技能向工作技能的迁移，达成适应岗位就业的基本要求，实现就业的目标。

七、课程实施

培智职业高中开设由市教育主管部门批准，学制为三年。考虑到教育对象的特殊性，课程设置在不违背课改原则的基础上，将课程分为通识教育(高一年级)、专业训练(高年级、高三年级第一学期)及岗位实习(高三年级第二学期)三个部分。培智职业高中教育课程流程见图1。

八、课程评估

(一)单元评估

单元评估是对学科和专业单元教学(训练)活动成效进行的测评。每个单元活动后教师对教学(训练)目标达成情况进行测评，并依据测评结果调整一下单元教学(训练)活动。

(二)阶段评估

阶段评估是对个别化教育(训练)计划完成效果的测评。依据个别化教育(训练计划规定的期限，对每个学生个别化教育(训练) 计划中的长、短期目标进行测评，该测评结果应与个别化教育(训练)计划实施前的基线数据作比较，从而较客观地显示出本阶段的学科教学和专业训练的成效，并依据测评结果制定下一阶段的学科教学和专业训练活动计划。阶段评估在通识教育学段和专业技能训练学段每学期进行一次。

(三)总结评估

总结评估是在学生完成一个学段或毕业时进行的评估。总结评估具有全面评价及转介意义。总结评估可参照学生的个别化教育(训练)计划的长期目标，使用《评估手册》进行测评，对学段学习、训练效果作出评价，对进入新学段或毕业后安置提出建议。

九、保障条件

1.师资的配置

学校多年来致力培养一支“师德高、能力强、教学优”的教师队伍。为顺利完成现代家政服务管理与中餐烹饪专业的人才培养，学校教师很多达到大学本科以上学历。现有教师可担任职业高中班的文化课和部分专业课教学任务。职业高中部的师资，主要从以下几个途径解决：一是从本校中选择教学水平高、经验丰富教师担任学科教学任务；二是对本校教师进行在岗专业技能培训；三是从社会其他技术学院、专业培训机构聘用部分专业师资作为补充；四是今后招聘专业师资。

2.校内操作环境的配置

为配合课内实践课程的顺利进行，学校设有唱游室、舞蹈教室、计算机教室、微机室、多感官教室、美术室等专用教室，设有烹饪烘焙室、家政室、手工制作室等劳技训练教室，内部配套设施完善。校内实训基地技术设备先进，具备该专业平均以上技术水平，能满足参加实训、实习学生食宿、学习、劳动保护、安全和卫生等方面的要求。且配备高水平的技术人员和技师参与实习教学，指导和管理过程。

十、毕业要求

1.专业技能：学生需要掌握所在专业的基本理论知识和实践技能，通过相关的技能考核或实习实训。

2.文化基础：除了专业技能外，还需要有一定的文化基础知识，包括语文、数学等科目，确保学生具备基本的综合素养。

3.德育和行为规范：遵守学校的规章制度，具有良好的道德品质和社会责任感，无严重违规违纪行为。

4.身心健康：身体健康状况适合继续学习或就业，心理健康，能够适应社会生活。